芝麻球可是我的最爱,不同的地方叫法不一样,有些地方叫麻团;有些地方叫煎堆。都是糯米粉为主料,包入自己喜欢的馅心裹上芝麻放入油锅里炸熟。

平时喜欢做一些,放在家里当小零食,比起外面买来的口感要好,要健康。外面炸东西用的油都不知道黑到什么颜色了,看着都没食欲,自己在家做又实惠又健康。

先来说大家做芝麻球出现的一些原因吧,开裂、塌陷、不成形、吃起来粘牙等,都是做芝麻球出现的常见问题。有些地方会用到一些稳定剂来保证芝麻球起发蓬松,咱自己吃还是不放的好。

在下面的操作过程中,会给大家介绍一些需要注意的小细节,只要掌握好这些,咱也能做出又大又蓬松的芝麻球,保证让你一次成功。一定要读后面小贴士哦,成功的关键都在里面。

材料:糯米粉500克,白糖30克,水350克,大米粉(粘米粉)80克,猪油80克(色拉油80克),豆沙一袋,熟糯米粉一些,白芝麻一些。

步骤:

1.准备一些开水,把大粉米烫熟待用。

2.然后在大米粉里加入糯米粉。再加入白糖,白糖的用量不是很甜,喜欢甜的可以多加一点,但是别太多了吃起来会很腻。

3.把白糖和糯米粉搅拌均匀后,加入常温水和成面团。冬天水会比较凉一些,水里可以加一些热水把水调到不凉手就可以用了。

4.材料里用到了猪油,没有猪油的话可以用等量食用油代替。在糯米粉里加入食用油,然后和匀。食用油选择没有什么特殊味道的玉米油、豆油就行。

5.和好的面团用保鲜膜盖上防止表面风干有裂痕。

6.下面开始准备馅心,豆沙用硬豆沙比较好,我这里只能买到袋装的软豆沙,为了豆沙好成型包的时候需要把豆沙处理下。糯米粉放在烤盘上,150度10分钟左右烤熟,把糯米粉的生粉味去掉就行。没有烤箱的可以用平底锅小火把糯米粉炒到微微变色就可以了,千万不要用生糯米粉,会有生面味影响口感。

7.把豆沙上裹上一些熟糯米粉分成小剂子待用。

8.把和好的糯米团分成小剂子待用。芝麻球的面皮是40克一个,然后再包入馅料。我特意做的小了一些包好后40克一个,家里用的锅小好炸熟一些,吃起来也不方便,小朋友也好拿些。皮和馅的比例我用的6比4,也可以用7比3。

9.把皮捏成小碗状,底下薄一些四周厚。把豆沙放进去包好。包的时候左手指按住中间的馅,面皮放在虎口处,一边往下按馅一边收口。一定要包的薄厚均匀,这样炸出来不才不会有突起的部位。一个一个慢慢包好。

10.白芝麻准备好,在准备一小碗凉水,把生胚放在水里滚一下,然后放在芝麻里滚一下,让芝麻球都裹上芝麻。生胚过水是为了让芝麻更好的粘在球上面不容易掉。

11.锅倒入油加热,为了防止糊底我放了个笊篱在里面,也可以不放。

13.一个一个出锅喽,圆圆的看着就有食欲!切了好几次本来想让大家看看空心的状态,奈何一捏下去就塌了放弃了。不过吃的时候还是能感觉到的。

小贴士:

1.糯米的成型不好,炸熟后会塌馅,所以材料里加入了大米粉,目的是让芝麻球炸熟后成型好,不可以省略,而且一定要开水烫熟在和面。什么是开水?就是刚开的水,100度的水。加入(猪油)食用油的目的也是为了让糯米更好的粘和在一起,不容易开裂。

2.包的时候一定要包的薄厚均匀一些,尽量不要漏馅。炸的时候4成油温下锅,油太热的话炸好的成品会粘牙。温度的判断是把手放在锅上面,感觉到热不烫手就行了。

3.炸制的过程中一定要翻滚芝麻球,这样才会受热均匀,成型好看。不要随意更改配方比例,500克可以做很多个,如果觉得多材料可以减半。

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