不知道小伙伴有没有遇到过这样的经历,当你进到一家精品咖啡馆,想点“一杯黑咖啡”的时候,咖啡师却向你反问“请问您是要美式咖啡还是手冲单品咖啡呢”?

黑人问号脸???

我只是想喝一杯黑咖啡啊?美式咖啡跟手冲单品咖啡是什么?

美式咖啡是什么?

美式咖啡是意式咖啡的一种,通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,透过意式咖啡机的压力让热水经过磨好的咖啡粉,萃取出Espresso。一般情况下,一杯美式咖啡会由一到两份Espresso再加入热水稀释做成美式咖啡。

那么手冲单品咖啡又是什么呢?

通常以单品咖啡豆作为原料,咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有,手冲咖啡大多使用滤杯冲煮,先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸,开始缓慢注入热水后,均匀淋在整体咖啡粉上,透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手冲咖啡就完成了。

由于手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性,所以推荐不加糖不加奶,也是黑咖啡的一种。

但想冲出一杯好喝的手冲咖啡,关键在于研磨、水温以及咖啡与水的比例等等..比起机器制作,会有更多的讲究。

接下来,让小编来解释这两种咖啡的不同之处。

美式咖啡|Americano

美式咖啡的基底为Espresso,Espresso“浓缩咖啡”起始于意大利,大多是以意式咖啡机萃取出浓缩咖啡。

制作过程先将磨好的咖啡粉直接装入粉碗里,布平咖啡粉齐杯缘,接着用压粉器施力压成咖啡饼,将手柄架置与意式咖啡机上,开始进行萃取时,咖啡饼经过机器的压力会承受约9Par大气压的重压,在短短20-30秒之间萃取,释放出少量的咖啡液体,口感较浓稠,萃取出的浓缩咖啡,就可以按比例加入热水或冰水稀释制成美式咖啡。

手冲咖啡|Pour over coffee

想制作一杯手冲咖啡之前,需先准备好器具,滤杯、壶、滤纸。豆罐、豆勺、磨豆机。热水壶、手冲壶。

先将将滤纸放入滤杯,在倒入研磨好的咖啡粉并透过滤杯外侧轻轻拍平咖啡粉,接着,用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中,稳定的持续供水和断水,当热水与咖啡粉充分接触之后,将其中咖啡物质萃取出来,滤出一杯好喝的手冲咖啡。

美式与手冲的差异在哪里?

浓缩咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉,透过意式咖啡机器高压力冲煮下, 比起其它制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物质,滤出浓度更高的咖啡。

论冲煮时间上,意式咖啡机的萃取速度极快:平均30秒可以出一杯咖啡,步骤简单,做成一套标准规范容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。当然,“烂大街”不代表品质中庸,意式咖啡的萃取也需要根据咖啡豆的状态,定期调整固定的冲煮参数来更好地展现咖啡豆的风味。

手冲咖啡研磨颗粒较粗,整个冲煮过程约3至4分钟,讲究技巧跟手法,从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。

相较意式浓缩机器可以利用固定参数,稳定提供品质相同的咖啡,手冲咖啡则需要掌握更多细节,来充分展现每一杯咖啡的层次与风味。

科普了那么多,最后让我们来实验对比一下吧。使用相同的一支豆子,制作成美式咖啡与手冲单品咖啡,看看哪个更好喝!

浅度烘焙:日晒耶加红樱桃

中度烘焙:云南花果山

深度烘焙:牙买加蓝山

无论是浅烘的红樱桃、中烘的花果山还是深烘的蓝山,做成美式之后甜感都有一个明显的提升,而且风味上会比较均衡,但口感偏薄,风味单调,层次不足;而手冲咖啡冲煮出来的黑咖啡个性则更为鲜明,风味和层次上的变化较为多样,口感相对会比较醇厚。至于到底哪种更好喝呢?那就看个人喜好啦~

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