青椒茄子炒肉丝

食材:里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽

做法

1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条,姜,蒜,小米辣切末。

2、瘦肉切丝,一勺淀粉,一勺酱油,几粒花椒拌匀备用。

3、锅烧热放入少许食用油,放入茄子条翻炒。

4、翻炒到茄子变软,诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水,可以快速变软且少用油。

5、锅烧热放入适量食用油,烧至六七成热放入肉丝迅速划散。

6、炒到肉丝微黄,放一勺郫县豆瓣酱,姜,蒜,小米辣翻炒出香味儿。

7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。

8、分别调入适量的盐,鸡精,生抽,翻炒均匀即可出锅。

红烧鸡腿

食材:鸡腿盐生抽冰糖八角大葱生姜味精

做法

1、做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

2、把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

3、倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

4、期间,用锅铲翻炒,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。

5、翻炒一下,盛出上桌

鲜椒牦牛掌

食材:煮熟的牦牛掌300克。

辅料:蒜末8克,小米椒末8克,香菜末6克。

调料:盐1克,味精1克,鸡精2克,生抽3毫升,一品鲜酱油3毫升,辣鲜露3毫升,香醋2毫升,藤椒油5毫升,小米椒油20毫升。

做法:

1、把熟牦牛掌切成片。

2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀,然后加入藤椒油和小米椒油,拌匀即成鲜椒味料。

3、把牦牛掌片放拌菜盆里,与鲜椒味料充分拌匀后,装盘时加放少许的香菜末和小米椒末,即成。

金针菇日本豆腐

食材:日本豆腐3根、金针菇一捆、大葱适量、葱一小把、蒜适量、盐适量、耗油2勺、酱油2勺

做法:

1.金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块

2.大葱,蒜切碎,葱花备用

3.锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

4.翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)

5.在这期间,勾芡备用

6.打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

7.关火,上碟,装饭开吃

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